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乡土原味 引领陕南美食新风潮(图)

  作为陕菜大家庭中重要的一员,近年来,具有陕南风味的餐店在西安发展日渐红火。近日,随着汉中餐饮品牌青霞饭店登上古城餐饮的大舞台,又为陕南菜做大西安市场添了把火。这也是继美华食府、莲花餐饮、陕南人家、香野富绅等餐饮品牌之后,又一陕南代表性餐饮品牌进军西安市场。

  昨日,记者来到南二环、高新路等美食聚集区,了解消费者对陕南菜的喜爱程度。“美华餐店里的紫阳蒸盆子挺好吃的,这道菜里含有鸡肉、莲藕、蛋饺、萝卜、冬瓜等原材料,内容很丰富,具有很高的营养价值,也很容易下饭。”正在美华食府南二环店就餐的赵女士告诉记者,陕南菜酸辣咸鲜的特点,吃起来口感不错,他们全家周末经常去吃陕南菜。

  “没想到现在西安也能吃上来自汉中西乡的熬菜,原先这可得自己开车去西乡才能品尝到的陕南佳肴。”在新近开业的青霞饭店里,李女士正带着一帮驴友品尝汉中美味。她告诉记者,以前经常和朋友开车去汉中西乡玩,对当地著名的青霞饭店很熟悉。她喜欢青霞店里的凉拌野菜、凉魔芋皮、过桥毛肚、剁椒油麦菜、酱香鸭、干芋焖鸡、黄辣丁、豆渣饼等特色菜。“青霞饭店在西安开业,越来越多消费者对陕南菜就会有更多的了解。”、“价格适中,菜品多味,这是陕南菜受到消费者欢迎的主要因素”,陕西省烹饪餐饮行业协会的《饮食天地》杂志有关人士表示:“从近期的多家美食团购网点菜排行上来看,蒸盆子、黄辣丁、酱香鸭等陕南菜点击率较高,名列前茅,反映出广大消费者的认可态度。”

  “陕南菜之所以受到西安消费者的喜爱,主要是因为陕南有着独特的地理位置,造就了天然绿色生态环境,为陕南菜提供了适合现代营养健康理念的食材;另外,从菜品口味方面来讲,陕南菜既有川菜麻辣的味道,又带有关中人喜爱的酸甜味,从而很容易被西安消费者接受。”青霞饭店董事长罗青霞表示,该饭店有近200多种菜品,以汉中家常菜为主打菜,其原材料几乎全来自于汉中西乡无污染生态种植基地。特别是他们以各种陕南菜为基础,融合中原各大菜系,加以汇集创新,从而自成一系,深得食客们称赞和好评。

  据了解,由于西安的各陕南餐饮品牌有着不同的地域性,所以在口味方面也略有差别。其中,莲花餐饮、美华食府、陕南人家、香野富绅等店来自安康,在菜品口感上更接近湖北湖南的味道;青霞饭店来自汉中,菜品味道更接近乡土原生态气息;而来自商洛的小杨烤肉,在口感方面则融合了渭北、陕南菜品特点。正是由于各自的地域特点,陕南菜将传统文化、生态文化和餐饮文化越来越完美地融合在了一起,从而形成自己独特的美食文化魅力。

  “截至目前,陕南餐饮品牌在西安开店数量已达到30多家,已悄然成为陕西餐饮发展中的新生力量,这也喻示着众多陕南菜名企在被消费者接受的同时,更看好西安市场未来的发展空间。” 陕西省烹饪餐饮行业协会李有堂会长表示,陕南处于内陆腹地,为南北地理分界线秦岭、淮河一线以南。其悠久的历史,古老的文化和得天独厚的地理环境,使南北方动植物资源在此交汇生长,奠定了丰富的饮食原料基础,形成了众多的地方风味小吃和名菜佳肴,既有北方风味,也带南方特点。

  加之历史上“湖广填陕南”的南北移民,包括湖南、湖北、江西、广东等省移民五方杂处,对陕南的开发和饮食文化的影响产生了巨大的动力。这里不仅得益于南北物料相聚集,异地食俗相辉映的优势,而且借助于烹饪技艺的大交流,使陕南的菜肴小吃既继承了南方的鲜、嫩、甜,又吸纳了北方的浓、脆、咸,融合演变为味兼东西南北四方,虽未形成独立体系,但也不乏自己的特色,这正是陕南菜肴和小吃有别于其他地方的最大特征。而西安餐饮业较为发达,对不同的餐饮风味有着很强的包容性,将许多风味精华融入当地餐饮中来。随着西安加快向国际化大都市发展的步伐,也为陕南菜挺进大西安,做大陕南餐饮美食文化提供了有利机遇。美华食府未央路店员工表示,美华在现有7家店的基础上,年内还将扩大发展规模。而青霞饭店第二个餐店的筹备计划也已经完成,不久也将寻机出台。

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